Tsukibito

Em muitas profissões japonesas, principalmente entre cantores, artistas, artes marciais e a gastronomia, os mestres são acompanhados por um TSUKIBITO 付き人, que pode ser traduzido como “Pessoa anexa” literalmente.

Uns podem entender como um Assistente. Só que na visão nipônica é bem mais que um assistente, é como um empresário só que não coordena a agenda nem negocia os trabalhos. A diferença é que ele passa a morar com o OYAKATA 親方, o seu mentor. O lado bom é que os jovens não pagavam nada na hospedagem, alimentação e eram pagos com uma mesada.

Por outro lado, você tinha de fazer tudo dentro de casa, como lavar roupa, cozinhar, compras, tudo o que o seu mentor pedisse. Correr no cartório, buscar o figurino, postar encomendas, coisas que nem sua própria família aguenta.

Nas antigas, os artesãos não ensinavam os discípulos e mandavam “roubar” as técnicas. E para isso, quanto mais contato tiver, maior a chance. Muitos imploravam para que fossem contratados, mas era um processo bem rigoroso.

Por que estou postando isso? Ontem quando estive no NAGOYA SUSHI SCHOOL e antes de começarmos a aula, o Embaixador da Boa Vontade para a Gastronomia Japonesa, o professor HIROTOSHI OGAWA, se encantou com o trabalho do @renanzontabraga que estava preparando todo o material e insumos da aula.

O que o professor pedia, lá estava o Renan com o braço estendido entregando o material. A cada procedimento que o Ogawa mostrava, lá estava ele ao lado recolhendo as coisas que não vai mais usar e disponibilizando os novos ingredientes.

No Japão chama isso de 段取りが良い DANDORI GA II = “Bom sequenciamento”. Como um assistente de um cirurgião, Ogawa quer recrutar o Renan para que seja o seu assistente no Japão. Isso é uma honraria, pois muitos fazem o caminho contrário.

Ogawa também foi um TSUKIBITO e mesmo semanas depois de ele ter se casado, ainda servia o seu OYAKATA 親方 lavando roupa, limpando a casa, mesmo o seu chefe recusando.

Que sensacional, Renan!