Um dos posts que o pessoal mais me pede é para falar de TSUKEMONO 漬け物. E vejam como não é simples fazer um resumo.
TSUKE vem do verbo TSUKERU 漬ける que é “Curtir, marinar, deixar de molho” e MONO quer dizer “Objeto”. Apesar do significado não escolher o condimento, o TSUKEMONO acabou ficando como “Salmoura”, mas tem os adocicados.
Bom dito isso, vou citar os principais TSUKEMONOs que são a base de sal e mais algum condimento. Engana-se quem acha que a conserva é só de vegetais. Tem o ZUKÊ que são fatias de atum no Shôyu. Bora ver.
UMEBOSHI - ameixa japonesa salgada e seca ao sol
TAKUAN - Daikon seco ao sol e curtido na massa de farelo de arroz.
Esses dois citados, já ficaram tão famosos que tem o seu próprio nome. Os outros são nomes dos tipos da conserva adicionando o nome do ingrediente:
NUKAZUKÊ - Conserva na pasta de farelo de arroz, sal e pimenta Tôgarashi. Pepino, berinjela, cenoura são os principais.
ASAZUKÊ - Conserva no sal de apenas 1 dia. Acelga é o principal ingrediente.
KASUZUKÊ - Conserva na borra de Sake ou Mirin. Melão, wasabi e salmão são os principais.
KÔJIZUKE - Conserva no arroz maltado. Acelga, berinjela, rabanete são os principais.
MISSOZUKÊ - Conserva na pasta de soja. Desde carnes, peixes, aves e vegetais.
SHÔYUZUKE - Conserva no molho de soja. Carnes, peixes, aves e vegetais.
SUZUKÊ - Marinado no vinagre com sal e/ou açúcar. Rakkyô é um exemplo.
KARASHIZUKÊ - Conserva na mostarda Karashi. Berinjela, raíz de lótus, pepinos são divinos.
FUKUJINZUKÊ - Conserva adocicada de um mix de vegetais para comer com Karê.
Viram? E para cada um deles tem a sua história. Ah, sem falar que cada província e região tem tantas conservas que só de listar estoura o limite do post.
Mas não se preocupem. Vem um novo projeto que vou fazer na horas vagas (se eu parar de dormir resolve) o FERUMENTA ふえるめんた, sobre os produtos fermentados do Japão.