Ouve-se e lê bastante sobre o tal de Bluefin nos restaurantes japoneses referindo-se ao Atum nobre do Pacífico. E quando chega ao Brasil, pode custar o olho da cara. Já ouvi também que seria o mesmo Atum consumido no Japão e que uma dupla de Niguiri desse peixe, custou mais de 100 reais.
Bom, o HON MAGURO ou KURO MAGURO já é escasso no Japão, uma vez que ele vive numa área restrita do Pacífico e custa uma fortuna lá.
Mesmo o Bluefin, existem 3 espécies: HON MAGURO (Costa do Japão) Pacific Bluefin, MINAMI MAGURO (Nova Zelândia, Tasmânia, Índico, Cidade do Cabo) Southern Bluefin e TAISEIYOU KURO MAGURO (Mediterrâneo, Norte do EUA e Irlanda) Atlantic Bluefin. E todos eles são bem caros, mas vale muito a experiência.
Muitos outros Atuns já preferem água mais quentes, como é o caso do MEBATI MAGURO (ME BATTIRI = Olhão) Big Eye, o KIHADA MAGURO (KI = Amarelo, HADA = Pele) Yellowfin e o BINCHOU MAGURO, o Albacore ou Atum-branco, todos eles a gente consegue na nossa costa.
Porém o MEBATI é o mais exportado, o que não chega no nosso mercado com facilidade. Lembro das vezes que eu chegava no mercado e encontrava o Seo Haraguchi e o Seo Ozaki (do Pub Keito, o pai) e eles falavam: “Corre que tem BATI!!”
O MEBATI é um dos atuns mais consumidos em todo o planeta, onde o AKAMI fica vermelho-goiabada, ótimo para Niguiri, Sashimi, Chirashi e Tekkamaki. Não tem muito Ôtoro, mas o é bem recheado de Chu-torô (graças à deus)
O BINNGA ou BINCHOU conhecido como Atum-branco é bem mais em conta, tem uma carne mais rosada bom para Sushis e Sashimis de casas que vendem volume, como a maioria dos Kaiten Sushis no Japão. Também é muito bom para steaks ao missô, conservas e cozidos como o Kakunis.
O KIHADA já tem uma carne rosada, usada bastante para mercado de enlatados e salsicha de atum no Japão.
Quanta coisa sobre o atum, né?