No Japão, existe um ditado: UENIWA UEGA ARU 上には上がある que a tradução Adegão-de-ser é:
“Se liga que sempre tem algo acima do topo” ou algo próximo do nosso: “O céu é o limite.”
Está voltando hoje, o Sake TENKU 天空 que se traduz: “Céu (no sentido religioso)”. Explico que este nome não é um exagero. Em todas as Sakaguras tem o TOJI 杜氏 o Mestre de Sake responsável por toda a produção de Sakes, equipamentos, materiais, seleção e contratação da equipe, custos e despesas.
Em grandes fábricas como a Hakutsuru, Hakushika, Takashimizu, Hakkaisan, existe um time de TOJIs que tomam conta da produção de sakes específicos. Normalmente numa fábrica de pequeno e médio porte, uma mesma estrutura produz todos os tipos de sakes, conforme a demanda.
Nas maiores, há instalações próprias para grupos de Sakes diferentes. Explico. Por exemplo na Hakutsuru na cidade de Kobe, a fábrica é dividida em 3 divisões. 2 são de alta produtividade, totalmente automatizada e operam apenas com 5 pessoas por setor, resultando em toneladas de litros de sakes por dia.
Na última divisão, são 27 pessoas para produção limitada de sakes, como o Yamadaho e o Shoun (Shoune nos EUA). Aqui são feitos os sakes à moda antiga, tirando o polimento do arroz, tudo é feito no manual.
E periodicamente, há uma demonstração anual que somente o time de TOJIs produzem uma quantidade tão pequena de sakes para que os mais novos possam provar, memorizar e lembrar, como um Sakes das antigas eram feitos. E uma das etapas que mais pode dar errado é a filtração. Diferente do método Yabuta e da prensa, o Moromi, produto recém fermentado é colocado em sacos de tecido com a boca amarrada e o sake é filtrado por gotejamento. As gotas que caem no fundo do tanque, imediatamente são coletados na garrafa chamada de TOBIN 斗瓶.
Em princípio esse sakes eram somente para amostra para a equipe, mas para a nossa felicidade, ele vem para o Brasil. Então como são poucos exemplares, é bom correr.
Então esse é o Sake da Hakutsuru TENKU Junmai Daiguinjo que está no topo do Céu. Se achar que deus tocou no seu coração, você pode adquirir a sua garrafa aqui
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