Sabe o que mais as pessoas me pedem, principalmente quem trabalha com a gastronomia japonesa e/ou quem estuda o idioma japonês? Justamente os termos em japonês que cerca o Washoku. Confesso que é um campo tão complexo, mas tudo vale a pena. Podemos caminhar aos poucos. Vem comigo e não se percam!
Vamos partir já dando uma voadora polêmica. O pessoal e a mídia tem publicado intensamente sobre o HON WASABI 本わさび como “Wasabi Verdadeiro”. Só que na gramática não é bem assim ou em parte possa ter algum sentido. HONTOU 本当 é a “verdade” propriamente dita. Só que somente o kanji de HON, pode significar uma série de coisas.
Só do que lembro significa “Livro”. Depois é uma das formas de contagem de objetos finos, como lápis, canudo, espadas, etc. Pode significar “o próprio”, “padrão”, “o primeiro”, “ a base”. O termo NIHON 日本 que significa “Japão” é a soma de “Sol” e “Origem”. Por isso chama-se de “Terra do Sol Nascente”.
Então, no caso do Wasabi acredito que o uso correto é algo como “Primeiro Wasabi”. Os japoneses tendem a nomear algo como HON, quando surgem outras espécies semelhantes fora do Japão. Setores comerciais do Japão dizem que abreviaram o NIHON GENSAN WASABI ou “Wasabi produzido no Japão” como o HON WASABI.
Para não errar mesmo, é seguro usar “Wasabi Japonês”. E não digam que o Wasabi em tubo é falso. Justamente esses tubinhos são separados em 3 tipos. O 100% Wasabi do ocidente, Blend com até 50% de HON WASABI e escrito 本わさび入り e Blend com mais de 50% de HONWASAB I本わさび使用.
“Ah Adegão, vejo muitos jornais escrevendo Wasabi Verdadeiro. E aí?” Vamos pensar de outra forma. Podemos então entender que HON MAGURO 本マグロ um dos 3 Atum Bluefin como Atum Verdadeiro? E que todo o resto podemos considerar como Atuns Falsos? Acho que não. Os Sakes e Shôyus HONJOUZOU 本醸造 quer dizer “Fermentação padrão”