O que é MIRIN? O que já vi em blogs e site de receitas que o Mirin é a mesma coisa que Sake. Não é. O que algumas receitas improvisam na falta de Mirin em casa é criar uma solução de Sake com açúcar. Só que lamento dizer que não funciona. Explico.
Para início de conversa, SAKE 酒 é feito de Arroz japonica, Koji que é o arroz maltado pelo fungo Aspergillus oryzae, leveduras e água. Fermenta tudo para que o fungo quebre o amido do arroz em açúcar e depois a levedura em álcool e expulsa o CO2. Depois da fermentação, o Sake passa por uma série de processos para aumentar a vida dele.
Já o MIRIN 味醂, a diferença começa no arroz que é Glutinoso ou em japonês MOTIGOME (Arroz para Moti) cozido, Shochu de Arroz ou Álcool destilado. Quando tudo fermenta, coa tudo e está pronto para o mercado. Um suco de açúcar de arroz com álcool.
Ingredientes e processos são bem diferentes. Outro grande abismo entre eles, é que o Sake você pode beber e o MIRIN, não é recomendado. Quiser beber, é por conta e risco, já que é quase um xarope de tão doce. Só o HON MIRIN pode.
Já que citamos ele, o MIRIN são divididos em 3 tipos:
O HON MIRIN 本みりん é o processo que mencionei acima. Tem álcool de 14% e se você é diabético, pode ATÉ beber. Mas usa-se mais para fazer redução de caldos. Rico em Umami e o doce natural do arroz.
Depois tem o MIRIN FÛ CHÔMIRYOU みりん風調味料. Apesar de ter o nome MIRIN, mas o FÛ quer dizer “Estilo” para não dizer cópia. É um xarope com umami sintético, acidulante, aromatizante e pouquíssima coisa de álcool que nem chega a 1%. Muito mais barato que o HON MIRIN, bom para coquetéis, dá para fazer o NIKIRI, NITSUME e o ZUKÊ, economiza no custo e tempo. Dá pro gasto. Beber? Nem a pau!
E tem o HAKKOU CHÔUMIRYOU 発酵調味料 que é basicamente um HON MIRIN com SAL. Esse sim é oficialmente um condimento e proibido o consumo direto.
Viram que o MIRIN não é SAKE? E nem o improviso funciona? Ou você pegaria um suco de uva, mistura no álcool Zulu e diria que é um vinho? Acho que não.
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