Primeiro Izakaya da história

Em janeiro de 2020, tive o prazer de conhecer a sakagura TOSHIMAYA 豊島屋 em Tokyo, que produz o belíssimo sake KINKON 金婚 na cidade de Higashi Murayama, onde nasceu um dos maiores humoristas do Japão, o Ken Shimura. (Fotos 2 e 3)

Só que a produção de sakes iniciou somente na segunda metade do período Meiji. Antes disso, a empresa TOSHIMAYA fundada em 1596 no bairro de Kanda era uma loja de Sake, a mais antiga do Tokyo.

Comprava vários KUDARIZAKEs que vinham de Kansai e para se diferenciar das outras lojas, pensou em vender barato, o que não fechava a conta.

Então o que o dono pensou é: “Vou servir um petisco. Assim vão ver que combina bastante com os sakes e vão comprar mais.” E começou a servir o UMAKATA DENGAKU馬方田楽 , um espeto de TOFU assado feito na casa com Missô ( foto 1) por apenas 50 ienes (R$ 2,46). Um oásis para os trabalhadores braçais e homens que moravam sozinhos.

Senhoras e senhores, este é o PRIMEIRO IZAKAYA da história do Japão. Logo ganhou a fama de “居ながらにして飲める酒屋 Inagarani shite nomeru Sakaya” ou "Uma loja de Sake que se pode ficar para beber". Resumindo, pegou o primeiro ideograma e a última palavra para virar IZAKAYA 居酒屋 = "Ficar na Loja de Sake". A casa bombou tanto, que formava um imensa fila. (foto 4)

Na época só tinha os restaurantes e as lojas de sakes. Nos restaurantes, a comida é o principal e pouca oferta de sakes. Já nas lojas de sakes, precisava comprar um tipo de sake por vez, já que cada um levava a sua jarra de 1800ml, não tendo como provar vários.

Então, o IZAKAYA virou o sucesso para quem deseja degustar várias doses de diferentes sakes e poder beliscar alguns petiscos. E principalmente um reduto para quem morava sozinho, trabalhadores que vinham de outras cidades e Samurais. Sentava no balcão e batia papo com o dono, enquanto ele preparava os pratos.

Essas eram as primeiras regras dos Izakayas:

Ofertar mais bebida que comida

O dono era o cozinheiro e o atendente. Tinha que conversar com os clientes.

Reservar espaço para quem vem sozinho e se tiver mesas para os grupos.

E aí, curtiram?