Otsumami

Sabe como funciona um Izakaya? Enquanto restaurantes pegam o pedido dos clientes e perguntam: “Gostaria de beber algo?”

No Boteco Japonês, pega o pedido da bebida e: “Gostaria de algum OTSUMAMI = “Petisco”?

O restaurante, enquanto serve a bebida, oferece um OTÔSHI = “Couvert” até o prato chegar.

No Izakaya, o petisco tem que chegar junto com a bebida. Então, meu amigo, vira um problemão na cozinha e no balcão.

No Japão entre às 18:30 e às 20:00 é a hora do rush do Happy Hour, onde uma onda de executivos chegam depois do trabalho para discutir assuntos pendentes da reunião, falar sobre projetos e idéias, falar mal do pessoal e do chefe.

Para isso, os Izakayas devem ter uma boa oferta de OTSUMAMIs para “Pronta entrega”, enquanto tem outros itens que vão demorar como os Yakitoris, por exemplo.

Então aqui vão os petiscos clássicos que seria bom, todo boteco japonês entregar e imediato:

EDAMAME - Soja com a vagem cozida no sal

POTATO SALAD - Salada de Maionese com Batata, etc

TSUKEMONO - Conservas em geral

HIYAYAKKO - Tofu Kinugoshi com gengibre e cebolinha

MOROKYÛ - Tiras de pepino com Missô

SUNOMONO - Salada com peixes e frutos do mar no vinagre

Enquanto outros clássicos quente são preparados:

TORI KARAAGUE - Frango frito

ODEN - Cozido de legumes, ovo, konyaku, etc

KOROKKE - Croquete de carne e batata

MENCHI KATSU - Empanado de carne

YAKITORI - Carne de aves no espeto

KUSHIKATSU - Espetinhos em geral.

DASHIMAKI - Omelete no Dashi

Esses são alguns dos petiscos que mais se encontram no Japão e depende do clima e estação. Parece pouco, né. Mas esse é o repertório que 2 pessoas podem preparar antes e depois de abrir a casa. Também mais que isso não sobra tempo e dinheiro para investir em bons condimentos e ingredientes.

Menos é mais. Menos espaço, menos gente, menos manutenção, menos desperdício. Mais qualidade, mais tempo, mais atenção para dar aos clientes.