E quem trabalha com o Washoku, a Gastronomia Japonesa, deve saber dos 5 Sabores (em japonês). Os mais comuns Doce, Salgado, Azedo e Amargo, desde que você coma algo, deve sentir. O Umami é o Saboroso, o gostoso. Uns dizem que é o equilíbrio de todos os 4 sabores. Outros já vem com a pesquisa do Glutamato que provoca a salivação, o famoso: "Encher a boca d`água".
Além deles existem o KARAMI (Ardido) e o SHIBUMI (Adstringente) que nos estimula na hora de comer, os japoneses os consideram como Dor e não sabor. Eles acentuam os outros sabores.
O KOKUMI que é o Encorpado também dá a profundidade também nos 4 sabores.
Eu sei que independente da teoria, se a comida é boa a atende o seu paladar, é isso que importa.
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