Sabe uma coisa que faz parte das pesquisas que faço para fazer um post? Ver outras várias páginas do instagram, sites e de escolas da gastronomia para checar os conteúdos.
E tem muita coisa legal, informações distorcidas e vários absurdos. Mas como o meu papel não é de polícia, faço só a minha parte.
E um dos temas que mais ficam bem confusos é sobre o TATAKI たたき. As informações que fui compilando, que inclui até artigos de revistas e jornais, muitos acabaram copiando o texto do Wikipedia, sem ao menos mudar as palavras.
Tava lá:
1 Que o Tataki quer dizer golpeado.
2 São fatias de peixe cru
3 Não, são selados
4 Não, são em cubinhos e cebola
5 É nome de um molho
6 O Samurai Ryuma Sakamoto foi quem criou
Bora ver
1 Sim, TATAKI vem do verbo TATAKU 叩くque é “Bater, golpear”, pois no período Edo os condimentos além do Sal eram caros, batiam no filé no intuito de abrir um pouco a carne para facilitar o tempero. Acha estranho? O martelo de carne serve só para amaciar?
2 A técnica do TATAKI nasceu em Kochi na ilha de Shikoku e lá o Bonito é o peixe mais consumido. Como no período Edo não tinha refrigeração, o senhor feudal Kazutoyo Yamauchi proibiu o consumo de Bonitos crus para evitar a intoxicação. Então para burlar a regra, os locais tostavam o peixe e se forem pegos, diziam que era peixe assado. Mas dentro estava bem cru. Que danadinhos
3 Todo TATAKI então deve ser selado. Parece um ZUKÊ, mas não o deixa marinando no molho.
4 O TATAKI mais conhecido, nas verdade tem o nome de ABURU TATAKI. O picado em cubos é chamado de KIZAMU TATAKI, mas segue todo o caminho do primeiro. Ao invés de sashimi, corta em cubos.
5 Não é mesmo.
6 A província de Kochi é a terra natal deste Samurai que peitou o regime Tokugawa. Apesar dos seus antecessores serem produtores de sake, ele não tem nenhuma ligação de ter criado o método de cocção. Na verdade foram criados por senhoras de idade que bolaram um jeito de temperar o Bonito e depois os pescadores deram continuidade.
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