Tava lendo um artigo sobre sushis e quando dei uma passada no glossário, vi que FUNAMORI estava: “O mesmo que GUNKAN”. Bom, tá certo que ambos os termos tem a ver com barco. Mas vamos ver direitinho.
GUNKAN é o Sushi onde o ingrediente principal fica em cima do bolinho de arroz e envolto pela alga Nori na lateral os cercando. Nasceu para atender um pedido de um cliente que queria comer um “niguiri” de IKURA (Ovas de Salmão) e não tinha como prensar.
A tradução de GUNKAN 軍艦 quer dizer literalmente “Navio de Guerra”, já que olhando por cima, parece um navio.
Já o termo FUNAMORI 舟盛 , onde FUNA ou Fune quer dizer “Barco” e MORI vem do verbo MORU que quer dizer “Montar ou empilhar”. Mas na gastronomia é usado para “empratar”. A gente lê bastante também os termos MORIAWASE quando “junta ingredientes e monta”, MORITSUKE que é “empratar”, ÔMORI que é “Tamanho família”.
Então FUNAMORI é “Empratar no Barco” que muitos conhecem quando pedem a famosa “Barca de Sushis e Sashimis”.
Esse serviço começou em 1840 quando o GOEMON ITÔ queria agradar o senhor feudal Mochiaki Matsudaira, chamou o construtor de barcos local que fez uma miniatura e em cima foi servido um SUGATAZUKURI quando pegam as fatias de peixes e montam no formato do peixe com a cabeça e a cauda. Na ocasião, os peixes escolhidos foram a Sarda e o Pargo.
O convidado ficou tão encantado e eufórico, que sentiu o frescor do peixe como se estivesse vivo e o formato do recipiente no formato de barco que transmite a dádiva do mar.
O certo é empratar apenas o Sashimis. Só que mesmo no Japão, já colocam Karaague, tempura e soba. Pelo aqui no Brasil, ainda ficamos no Sashimis e Sushis.
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