Uma coisa que achei engraçado foi quando um amigo meu viajou ao Japão e ao jantar num Sushiyá com a esposa, ele me manda um Whatsapp e:
“Adegão, aqui eles colocam o Wasabi no sushi! E agora. Minha mulher não gosta da raiz forte.”
Pois é, diferente do Brasil onde o WASABI vai junto com os Sushis, no Japão o normal é a raíz ralada e colocada entre o peixe e o bolinho de arroz. Sabe por que. A pastinha verde é um bactericida natural, evitando que você tenha uma intoxicação alimentar e ainda te ajuda na digestão. Outra função do WASABI é manter o frescor do peixe e tirar o odor do peixe cru. (foto 3)
E essa vai para você que prepara Sushis. Conforme o ingrediente, a quantidade de WASABI muda. (foto 2)
Ingredientes de Sushi e Sashimi que devem colocar POUCO Wasabi, por causa da pouca gordura ou óleo.
Pargo
Linguado
Camarão (cru e cozido)
Centolla
Lula (cru e cozido)
Polvo (cozido)
Gunkan de Uni
Atum (Akami)
Tekka maki
Hiramasa
Kampachi
Robalo
Ingredientes que podem CAPRICHAR no Wasabi:
Atum (Ôtoro, Chutorô)
Atum (Akami, depende da gordura)
Salmão
Hiramasa (Torô)
Kampachi (Torô)
Vieira
Shime Saba (Cavalinha marinada)
Ainda tem os ingredientes que NÃO PRECISAM de Wasabi:
Gunkan de Ikura, Masago, Tobiko
Tamago
Tatataki de Katsuo (Vai gengibre em cima)
Sardinha (Vai gengibre em cima) foto 4
Kappa maki
Kanpyô maki
Oshinko maki
Futomaki
Unagui
Anago
Hamo
Battera
Narezushi
Chirashi (vai à parte)
E isso não é uma regra para o consumidor. Você pode pedir WASABI a parte se achar que está fraco. E se não desejar o WASABI nos sushis, no Japão, peça ao Sushi Shokunin ou ao garçom para fazer sem ou deixar a parte. Nos Sushiyás o WASABI é chamado de NAMIDA = “Lágrima” pois chora de tão ardido.
E é por causa desse raciocínio que não devemos dissolver o WASABI no pratinho de Shoyu. Além de estragar o shoyu, perde o aroma da raiz, compromete o sutil sabor dos ingredientes. Então, deixei a raiz no canto do pratinho ou coloque uma pontinha na fatia do peixe. (foto 1)
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