Sabe o que mais me perguntam depois do "posso tomar sake com sal" e "Qual melhor sake para a sakerinha?"
É: "Qual melhor sake para Atum?" Daí já pergunto antes de responder: "Qual parte do Atum?"
Antigamente, quando as pessoas não conheciam muito o sashimi, a gente deduzia que seria o AKAMI (AKA = Vermelho, MI = Carne) o que seria o filé de frango do Atum, sem ou anda de gordura .Aí um bom sake Honjouzou ficaria ótimo.
Conforme foi se intensificando a divulgação da culinária japonesa, muitas pessoas já começaram a especificar a parte do Atum, que é quase um boi do mar.
Então vamos ver como são divididos as partes do Atum:
NOTEN = Testa
HOHONIKU = Bochecha
KAMA = Opérculo (Eu chamo de Garganta e que se dane)
KAMA TORÔ = Parte gorda do Opérculo (continua chamando de garganta)
Depois o corpo é dividido em HARA (Barriga) e SÊ (Dorso) e ainda em 3 partes na horizontal chamado KAMI (Superior), NAKA (Meio) e SHIMÔ (Inferior)
Então no HARA-KAMI (Barriga Superior) é onde fica o ÔTORO, quase um Cupim do Atum, gordo, esbranquiçado e derrete na boca. Eu pelo menos, não consigo comer mais de 3 fatias grossas de Sashimi. Se for um Niguiri, até uns 5 dá, pois mais que isso o meu bolso dirá: "Cê tá louco, meu irmão?". Aqui um bom sake Junmai Daiguinjo Seco pode ser uma excelente companhia para o Sashimi
Em toda a extensão da pele se encontra o CHU-TORÔ que é a parte gorda e carne mais firme que o Ôtoro. (e dá pra comer mais). Um Bom Junmai ou Junmai Guinjo já fica bom pro Sashimi.
O AKAMI é a carne do peixe concentrado no meio do corpo, com bem menos gordura e bem vermelho.
Na foto 5, é o menu degustação de Torô (Ôtoro e Chu-torô), 2 Unidades de Ôtoro, 4 de Chu-torô, 2 Chu-torô Aburi, 3 Tekkamaki e 2 Gunkan de Neguitorô do Sushi Zanmai em Tsukiji no entorno onde era o mercado de peixes. E tudo isso por 20 dólares.
E você? Me conta qual parte do Atum mais gosta. Eu gosto do Chu-torô (quando o bolso deixa)
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