Olha, a frase que mais ouvi até hoje nas redes sociais em relação ao Washoku é:
“Então Adegão. Quando fui no Japão o (tal) prato não era bem assim.”
É direto ouvir isso quando estou explicando a composição de um prato. E isso é natural, pois mesmo quem já foi ou mora no Japão pode não conseguir provar o mesmo prato em diferentes regiões do país. Eu que amo comer Unagui sinto um boa diferença entre regiões.
Em Saga é bem seco, Kansai é mais temperado e Kantô a carne desmancha na boca.
Assim como um Sukiyaki que é um prato festivo para reunir a família, amigos e convidados, os ingredientes e o preparo mudam. O cozimento em si não são muitos.
Em Kantô, que tem a província de Tokyo como o principal, frita-se a fatia de carne, cebolinha coloca-se o molho Warishita e depois vai adicionando os outros itens. Já em Kansai, depois de fritar a carne, começa a temperar na panela mesmo, condimento por condimento. (em casa é assim)
Já os ingredientes existem os padrões e itens que mudam de acordo com a região. Vamos ver se vocês colocam no seu Sukiyaki:
Carne, Shiitake, Enokidake ou Shimeji, Cebolinha grossa, Shirataki ou Itokonnyaku, Tofu, Acelga, Cebola.
Agora tem ingredientes que podem adicionados como:
Moti, Bolinho de Carne, Carne de Porco em fatias, Frango, Atsuaguê, Berinjela, Milho, Vagem, Repolho, Tomate, Moyashi.
E ainda o Udon. A família Iida sempre colocou depois quando o caldo já reuniu todos os sabores. Já a família Oshita, que é da Adegona, o Udon, coloca no começo e vai cozinhar junto.
Ovo cru? Quebra na sua tigela e come. Eu não gosto. Agora como Gohan para o horror de muitos.
Então um mesmo Sukiyaki pode mudar tanto. Por isso, muitos pratos que você já comeu no Japão, podem ser diferentes em determinadas regiões.
Quer ver o inverso? O japonês come Pizza no Rio de Janeiro, volta para o Japão e diz:
“NO BRASIL, eles comem pizza com catchup.”
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