Já fiz um post falando que nem todo UNAGUI é aquele Teriyaki com Shoyu, Mirin e açúcar. Na teoria, é chamado de UNAGUI NO KABAYAKI 蒲焼. Então, hoje vamos ver o que é esse Kabayaki.
Existe a Taboa, planta aquática que fica nos lagos e ergue um caule cilíndrico coberto de flores marrons.
Quando criança, sempre lembrava a Salsicha empanada no espeto. HAHAHAHAHAHAH
Então, essa planta em japonês é chamada de GAMÁ ou KABÁ. (foto 2)
Tá, e daí Adegão?
Antes do período Edo, a Enguia de água doce não era filetada e assada em pedaços cilíndricos no espeto pincelando a solução de Shoyu e Mirin. Daí pelo seu formato, cor e no espeto lembrava bem a Taboa.
Chegando o período Edo, viram que assar uma coisa cilíndrica era difícil, queimava demais por fora e cru por dentro, resolveram abrir a carne. (foto 1)
Continua colocando mais espetos no filé e o excesso de gordura vai caindo no carvão, dando um aroma maravilhoso!
Apesar de mudar o formato, o nome permaneceu UNAGUI NO KABAYAKI.
Ah, e esse estilo de Teriyaki não é atribuído exclusivamente para a Enguia. Existe o KABAYAKI de Anago (foto 3), Sanma, de Cavalinha e Sardinha (foto 4).
Essa história do Kabayaki me lembra um evento que participei, onde uma pessoa da platéia pergunta o significado do Kabayaki ao Chef famoso de um restaurante em SP e não soube responder. Eu sabia e quase levantei a mão. Mas achei melhor ficar na minha. Vai saber.
Alguém sabia dessa história?
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