É óbvio que muitos vão ao restaurante para comer bem. E muitos vão para reunir amigos, família, a pessoa amada para momentos felizes ou para resolver alguma pendência. Japoneses e executivos ainda usam o ambiente privado dos restaurantes como um local de reunião rápida.
Mas algumas vezes, vou atrás de rostos inspiradores. Como assim Adegão? Gosto muito de entrar em casas que vem aquele IRASSHAIMASSÊ! いらっしゃいませ！ Sei que os desavisados tomam susto, mas é o que o Chef @ericjacquin sempre diz: ENERGIA! Se a casa está triste, os pratos vão sair de um velório.
Na cultura japonesa e principalmente nas artes o que inclui a gastronomia, existe o termo SEISHIN TOUITSU 精神統一 para evitar o MIDARÊ 乱れ. Explico, embora pareça o óbvio.
SEISHIN é “Sentimento, pensamento, mente” e TOUITSU é “Centralizar, concentrar”.
Reparem que ao entrar em um DÔJO 道場 você faz a reverência e deve cumprimentar seus superiores em voz alta. Militares recebem a ordem e correspondem em voz alta. O fato de falar alto é apagar seus problemas pessoais e focar no que é importante.
Você já gritou quando muita coisa dá errado? Isso é descarregar energia ruim. Só que vá num canto e grite sozinho. Não direcione para alguém.
Agora uma voz alta para te receber, é a mesma energia boa. Por isso me sinto bem e frequento lugares assim.
Isso tudo para evitar o MIDARÊ que é “Desconcentração” algum sentimento ruim, aflição, desespero. Isso tudo reflete na sua técnica, na sua arte, na sua comida. Por isso, tente deixar as coisas ruins fora da cozinha.
Gosto muito de ir no @shinzushioficial que vem o berro de boas vindas. No @izakayaissa onde minha “terceira mãe” está lá e ganho colo e bronca. No Quito Quito para ver o sorrisão da @kaorimambo, no @izakayadonchan para aprender com o @takahiguchi.
Gosto também de “cuidar” dos meus afilhados @tonkotsulovers, o @izakaya_d_hira e em breve a casa do @toshiakuta.
Para falar a bem da verdade acho que é o principal ingrediente. Se a casa está bem feliz, a comida, o ambiente e o atendimento ficam excelentes.
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