Ontem, de papo com o @diogobucci e o @ocritico.antigourmet comentando sobre um post se podemos de coração, nos jogar nas avaliações do TripAdivisor. Confesso que para pesquisar hotéis e restaurantes, apenas leio se o atendimento e o local é legal ou não. Agora, se é gostoso, sabem fazer a comida, acabo não dando muito peso.
2017 quando levei o Circuito do Sake por 16 dias comendo e bebendo no Japão, na cidade de Hiroshima, parte do grupo insistiu em conhecer um SUSHIYA 寿司屋 considerado a melhor casa de Sushi por este site. Eu que não dou bola para Michelin, acabei cedendo.
Só tinha estrangeiro e a casa bombando. Diante da comunicação em “Japanenglish” que reinava o lugar, vai o Adegão falar em japonês informal. Pedimos sake para o Shokunin e ele:
NOMIKATA WA DOUSAREMASUKA? 飲み方はどうされますか？ = “Como prefere beber (o Sake)?”
E eu: “HIYA DE… 冷で... = “Ambiente…”
Ele fez o pedido para a garçonete, pediu licença e foi embora. Ficamos sem entender nada e pra variar o pessoal perguntando o que fiz.
Minutos depois, aparece um senhor de idade para fazer os sushis só para nós. Espiando discretamente para os outros pratos, você notava uma boa diferença no corte das fatias, mais longas e do tamanho do bolinho de SUMESHI 酢飯, que era bem menor. E estava bom, mas não o melhor da cidade.
Acho que só agora me dei conta. Boa parte dos estrangeiros gostam de pedir o sake gelado e quente em dias frios. Mas não é tão comum pedir em temperatura ambiente. E quem estuda a bebida usa o termo técnico de JÔON 上温. Já eu, usei o termo mais popular entre os alcoolistas.
Até a década de 70, era bem comum os japoneses beberem o seu sake de 35ºC a 45ºC, que é chamado de KAN 燗. E HIYA 冷 para sake em “Temperatura ambiente”. Aí vem a confusão. O ideograma quer dizer “Frio, gelado”, o que nos dias de hoje pensam outra coisa.
Então fica assim: Sake gelado REISHU 冷酒, Ambiente JÔON 上温 e KANZAKE 燗酒 para sake quente.
Qual você prefere?
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