Vocês conhecem a história das Facas de Sashimi, os chamados SASHIMI HOUCHOU 刺身包丁? Nos dias de hoje a faca mais conhecida para fatiar o peixe cru é chamado de YANAGUIBA HOUCHOU 柳刃包丁 que tem lâminas e o dorso curvos. Só que ela foi criada no período Meiji o que é relativamente jovem.
Mas para conhecer a cultura das facas japonesas, precisamos voltar para o Período Heian (794 - 1185) quando YAMAKAGUE FUJIWARA realizava o HOUCHOU SHIKI 包丁式, a “Cerimônia do Cozinheiro”, já que HOUCHOU era o “Cozinheiro” e depois nomeou a “Faca”.
Yamakague era o cozinheiro de mão cheia e ainda era tão querido pelo Imperador KOUKOU 光孝天皇 que gostava muito de cozinhar, chegando ao ponto da realeza entrar na cozinha para trabalhar.
Então o imperador quando tinha banquetes oficiais, ordenava Yamakague a abrir uma carpa diante dos convidados, na sala de tatami, em uma grande mesa, uma tábua chamada MANAITA まな板, um par de hashis longos MANAHASHI 真魚箸 e um SHIKIBOUCHOU 式包丁, uma faca longa e alta.
Com 42 cm de lâmina e dorso retos, tinha somente a ponta curva para cima, o que lembra o desenho de uma KATANA. Agora por que o tinha o fio reto? Porque os cozinheiros trabalhavam sentados, o que uma faca curva só pegava uma pequena parte para o corte dos peixes. E a ponta redonda era para cortar os ossos mais grossos.
Por longos séculos esta faca foi usada no país até chegar à Restauração Meiji, que proibiu a forja e o porte de Katanas. E como a faca parecia a espada menor e levantava suspeitas, os forjadores de facas de Edo, simplesmente cortaram a ponta.
Hoje em dia esta faca é chamada de SAKIMARU TAKOBIKI HOUCHOU 先丸蛸引き包丁, a primeira faca de Sashimi que surgiu no Japão, depois veio o TAKOBIKI HOUCHOU 蛸引き包丁 sem a ponta e na metade do Período Meiji aparecia a YANAGUIBA em Kansai.
Então a faca de Sashimi de Kansai (Osaka e outras cidades) é chamada de YANAGUIBA e a faca de Kantô (Tokyo e outras cidades) é o TAKOBIKI.
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