Ruazinha de Fushimi Inari
Em 2017, o dia tava tão quente em Kyoto, abafado e tirando o humor de muita gente. Isso na cidade é chamado de "Dia normal". E a coisa...
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30 de ago. de 20212 min de leitura
Filtração do Shoyu
Você sabia que, desde o preparo dos ingredientes até a maturação do Sake e do Shoyu tem o mesmo período de produção e alguns bons Shoyus...
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30 de ago. de 20211 min de leitura
Barril de Sake
Já há algum tempo conforme eu postava fotos dos SAKADARUs "Barris de 72L de Sakes" empilhados e fileiras, muitos comentavam: "Ah, eu fui...
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27 de ago. de 20212 min de leitura
Cliente de Primeira Viagem
Eu lá ainda jovem e zanzando por Kyoto, me deparei num loja com fachada toda feita de madeira gasta, porta de correr que nem precisa de...
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27 de ago. de 20212 min de leitura
Katsudon afetivo
Em 1992 quando tinha 16 anos, eu e um grupo de alunos procurávamos um lugar pra jantar perto da estação de Hiroshima E nos becos, achamos...
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25 de ago. de 20212 min de leitura
Hierarquia do ITAMAE
Vocês sabem o que é ITAMAE? É o cozinheiro de restaurante japonês onde prepara pratos frios e quentes. E dentro de uma cozinha nipônica...
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25 de ago. de 20211 min de leitura
Analogia das Categorias de Sakes
Fala povo bebedores de sakes!! Poucos devem saber que trabalhei na aviação. E muito poucos assistiram a minha primeira aula de sake (que...
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24 de ago. de 20211 min de leitura
Os 5 Sabores
E quem trabalha com o Washoku, a Gastronomia Japonesa, deve saber dos 5 Sabores (em japonês). Os mais comuns Doce, Salgado, Azedo e...
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14 de ago. de 20211 min de leitura
Nattô e a Sakagura
Nós que estudamos e trabalhamos com Sakes, somos obrigados a saber que, quando entra em uma Sakagura (Fábrica de Sake ou Shochu), não...
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14 de ago. de 20212 min de leitura
Shirataki vs. Itokonyaku
E esse frio, hein que nos obriga a beber sake quente? Falando em quente, um SUKIYAKI com bastante ITOKONYAKU cairia muito bem! Engraçado....
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8 de ago. de 20214 min de leitura
Meu Ramen afetivo
A noite estava bem agradável e uma certa bagunça na hora do rush da decorava a estação de Hamamatsu em Shizuoka. Sorte que o meu hotel...
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