Alexandre Tatsuya Iida
O tal da faca Yanaguibá
O que eu já li textos e me envolveram em discussão: “Tá errado falar Faca de Sashimi. O certo é FACA YANAGUI ou YANAGUIBA”. Tá certo na...
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À SERVIÇO DO
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Alexandre Tatsuya Iida
29 de set. de 20212 min de leitura
Tataki? O que é?
Já li muitos menus oferecendo o TATAKI nos restaurantes e pelas fotos tem alguns que é só um Sashimi. Então vamos conhecer esse tal de...
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Alexandre Tatsuya Iida
28 de set. de 20212 min de leitura
A Ameixa Umê
Uma vez, um amigo me telefona e: "Adegão, fiz um Umeshu conforme uma receita que consegui, e ficou muito ruim! O que será que fiz...
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Alexandre Tatsuya Iida
27 de set. de 20212 min de leitura
Faz barulho ou não?
Quando estudei Sociologia uma matéria me causou um enorme impacto. Aculturação, quando pessoas ou povos se encontram num choque de...
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Alexandre Tatsuya Iida
26 de set. de 20212 min de leitura
As medidas do Sake
Talvez para nós brasileiros não é necessário e este tipo de informação não chega no exterior. Nem nas aulas ou treinamentos de Sakes,...
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Alexandre Tatsuya Iida
26 de set. de 20212 min de leitura
A origem da Robata
Na década de 50, logo depois da guerra, Tomiya Amae que era o 3º filho da 7º geração de produtores de sake da sakagura TENSHO em Sendai,...
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Alexandre Tatsuya Iida
25 de set. de 20211 min de leitura
Torô de outros peixes
Já falamos de TORÔ do Atum, né? A parte mais gorda e nobre do peixe (foto 2). Só que sabiam que existem TORÔs em outros peixes? Pois é...
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Alexandre Tatsuya Iida
25 de set. de 20212 min de leitura
Sashimi, seu lindo
Muitos sabem o que é SASHIMI. E quem estuda o idioma japonês, sabe que SASHI 刺, do verbo SASSU 刺 significa "Espetar" e MI é "Carne ou...
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Alexandre Tatsuya Iida
23 de set. de 20212 min de leitura
Dashi, a base do tempero
Já ouviram falar de DASHI 出汁? A tradução literal é: "Tirar Caldo" de vários ingredientes. O que muitos conhecem é o caldo base feito de...
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Alexandre Tatsuya Iida
23 de set. de 20212 min de leitura
A carreira de um Sushi Shokunin
Já ouviram falar de ITAMAE, né? Todos que trabalham em restaurante de culinária japonesa, na frente (MAE) de uma tábua (ITA) são chamados...
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Alexandre Tatsuya Iida
22 de set. de 20212 min de leitura
Não é uma simples Cortina
Já se depararam numa cortina ao entrar em um restaurante ou comércio japonês no estilo tradicional? São os chamados NORENs. Como se...
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Alexandre Tatsuya Iida
21 de set. de 20211 min de leitura
Chiai, poucos usam
E achei que ninguém ia fazer a seguinte pergunta: "O que se faz com o CHIAI do Atum?" E quem fez foi o @cachorrolocost comentando no post...
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